อาหารและเครื่องดื่ม

วิธีการทำพะแนงหรือแกงแดง

“พะแนง” เป็นแกงที่แผลงมาจากแกงแดง คนโบราณมักเรียกว่าแกงแดง แต่มีส่วนผสมลูกผักชีคั่วป่นและถั่วลิสงคั่วป่นมากกว่าแกงแดง น้ำพะแนงจะข้นเล็กน้อยแต่เนื้อไม่เนียนเพราะมีถั่วลิสงสีแดงเข้มเพราะใส่เครื่องเทศ กลิ่นหอม หมูหรือไก่นุ่มรสกลมกล่อม เผ็ด เค็ม หวานเสมอกัน พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกง โดยมีส่วนผสมหลักของเครื่องแกง คือ พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลูกผักชี เมล็ดยี่หร่า กะเทียม และเกลือ

พะแนง
ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่)

เครื่องปรุง
เนื้อไก่หรือเนื้อหมู 500 กรัม
มะพร้าวขูด 500 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
น้ำมัน 2 – 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 6 – 7 เม็ด (20 กรัม)
หอมแดง 1/4 ถ้วย (40 กรัม)
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม)
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม)
เกลือป่น 1 ช้อนชา (5 กรัม)
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (0.5 กรัม)
กะปิ 1 ช้อนชา (5 กรัม)

 

วิธีทำพะแนง

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. แบ่งกะทิออกมา ¼ ถ้วย เติมน้ำ ¾ ถ้วย เพื่อเป็นกะทิใส
3. ล้างเนื้อไก่ หั่นตามขวางของเนื้อและนำกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟกลางพอร้อนใส่ไก่เคี่ยว 3-4 นาที พอไก่สุกตักขึ้น
4. ผัดพริกแกงที่โขลกกับน้ำมันให้หอมด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ช้อนหัวกะทิ 1 ถ้วย ค่อยๆใส่ทีละน้อยผัดให้เข้ากันและแตกมันเล็กน้อย ใส่ถั่วลิสงป่นผัดให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อไก่ลงผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่กะทิที่เหลือ ใส่ใบโหระพา คนให้ทั่วแล้วเพิ่มไฟต่อประมาณ 1 นาที โดยเร่งไฟให้แรงก่อนปิดไฟยกออก

ข้อเสนอแนะและข้อควรรู้ : ถ้าเป็นพะแนงหมูหรือเนื้อ จะต้องเคี่ยวกับหางกะทิใสนานกว่าไก่ และพริกแกงควรเคี่ยวด้วยกะทิจนแตกมัน ใส่ไก่หรือหมูผัดพอสุก ปรุงรสชาติให้ไกดกลมกล่อม เคี่ยวให้หอมกลิ่นกะทิและพริกแกง ความอร่อยอยู่ที่น้ำพริกแกง

ที่มา : หนังสืออัตลักษณ์อาหารไทย 4 ภาค