วิธีการทำพะแนงหรือแกงแดง

“พะแนง” เป็นแกงที่แผลงมาจากแกงแดง คนโบราณมักเรียกว่าแกงแดง แต่มีส่วนผสมลูกผักชีคั่วป่นและถั่วลิสงคั่วป่นมากกว่าแกงแดง น้ำพะแนงจะข้นเล็กน้อยแต่เนื้อไม่เนียนเพราะมีถั่วลิสงสีแดงเข้มเพราะใส่เครื่องเทศ กลิ่นหอม หมูหรือไก่นุ่มรสกลมกล่อม เผ็ด เค็ม หวานเสมอกัน พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกง โดยมีส่วนผสมหลักของเครื่องแกง คือ พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลูกผักชี เมล็ดยี่หร่า กะเทียม และเกลือ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่)

เครื่องปรุง
	เนื้อไก่หรือเนื้อหมู	500	กรัม
	มะพร้าวขูด	500	กรัม
	ใบมะกรูดหั่นฝอย	1	ช้อนโต๊ะ
	น้ำปลา	1	ช้อนโต๊ะ	(15 กรัม)
	น้ำตาลปี๊บ	1	ช้อนโต๊ะ	(25 กรัม)
	ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ	1/2	ถ้วย
	พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง	1	เม็ด
	น้ำมัน	2 – 3	ช้อนโต๊ะ	(30 กรัม)
	ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ	(30 กรัม)
เครื่องแกง
	พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม	6 – 7	เม็ด	(20 กรัม)
	หอมแดง	1/4	ถ้วย	(40 กรัม)
	กระเทียม	2	ช้อนโต๊ะ	(20 กรัม)
	ข่าหั่นฝอย	1	ช้อนชา	(5 กรัม)
	ตะไคร้หั่นฝอย	1	ช้อนโต๊ะ	(10 กรัม)
	รากผักชีหั่นฝอย	1	ช้อนชา	(5 กรัม)
	ผิวมะกรูดหั่นฝอย	1/2	ช้อนชา	(2 กรัม)
	ลูกผักชีคั่วป่น	1	ช้อนโต๊ะ	(6 กรัม)
	ยี่หร่าคั่วป่น	1	ช้อนชา	(2 กรัม)
	เกลือป่น	1	ช้อนชา	(5 กรัม)
	พริกไทยป่น	1/4	ช้อนชา	(0.5 กรัม)
	กะปิ	1	ช้อนชา	(5 กรัม)

 

วิธีทำพะแนง

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. แบ่งกะทิออกมา ¼ ถ้วย เติมน้ำ ¾ ถ้วย เพื่อเป็นกะทิใส
3. ล้างเนื้อไก่ หั่นตามขวางของเนื้อและนำกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟกลางพอร้อนใส่ไก่เคี่ยว 3-4 นาที พอไก่สุกตักขึ้น
4. ผัดพริกแกงที่โขลกกับน้ำมันให้หอมด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ช้อนหัวกะทิ 1 ถ้วย ค่อยๆใส่ทีละน้อยผัดให้เข้ากันและแตกมันเล็กน้อย ใส่ถั่วลิสงป่นผัดให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อไก่ลงผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่กะทิที่เหลือ ใส่ใบโหระพา คนให้ทั่วแล้วเพิ่มไฟต่อประมาณ 1 นาที โดยเร่งไฟให้แรงก่อนปิดไฟยกออก

ข้อเสนอแนะและข้อควรรู้ : ถ้าเป็นพะแนงหมูหรือเนื้อ จะต้องเคี่ยวกับหางกะทิใสนานกว่าไก่ และพริกแกงควรเคี่ยวด้วยกะทิจนแตกมัน ใส่ไก่หรือหมูผัดพอสุก ปรุงรสชาติให้ไกดกลมกล่อม เคี่ยวให้หอมกลิ่นกะทิและพริกแกง ความอร่อยอยู่ที่น้ำพริกแกง

ที่มา : หนังสืออัตลักษณ์อาหารไทย 4 ภาค