อาหารและเครื่องดื่ม

วิธีทำมัสมั่นสูตรกลมกล่อม

“มัสมั่น” จะมีน้ำแกงข้นสีแดงเข้มอมน้ำตาล เนื้อนุ่มน้ำแกงซึมเข้าในเนื้อ หัวหอมมันฝรั่งสุกนุ่ม รสชาติกลมกล่อมไม่หวานนำ กลิ่นหอม มัสมั่นเป็นแกงที่นำเข้าจากเปอร์เซีย (อิหร่าน) โดยแขกเจ้าเซนซึ่งเข้ามาค้าขายในสมัยพระนารายณ์มหาราช เป็นแกงที่นิยมรับประทานสำหรับผู้ชอบกลิ่นเครื่องเทศที่โดดเด่น แกงมัสมั่นที่อร่อยต้องมีครบทั้งสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม การปรุงให้มัสมั่นมีรสชวนรับประทานนั้นจะต้องมีรสมือจริงๆ นอกจากรับประทานกับข้าวแล้ว ยังรับประทานกับขนมปังปิ้งแทนข้าวได้ ถ้าน้ำแกงมัสมั่นเหลือก็นำไปจิ้มหมูสะเต๊ะ หรือเนื้อสะเต๊ะได้อีก และเมื่อเข้ามาประเทศไทยได้ทำให้มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น ด้วยการใส่น้ำส้มซ่าเข้าไปด้วย

มัสมั่น
ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่)

เครื่องปรุงอื่น

เนื้อวัว หรือ ไก่ 500 กรัม
มะพร้าว 400 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
หอมฝรั่ง (ตัดครึ่งหัว) 3 หัว (100 กรัม)
มันฝรั่งต้มสุก 1 หัว (150 กรัม)
ใบกระวาน 3 ใบ
ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก
อบเชย ยาว 2 นิ้วคั่ว 1 ชิ้น
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำส้มซ่า 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ดเล็ก (15 กรัม)
ตะไคร้หั่นบางๆ คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ข่าหั่น 1 ช้อนชา (5 กรัม)
หอมซอยคั่ว 5 หัว (40 กรัม)
กระเทียมซอยคั่ว 10 กลีบ (20 กรัม)
กานพลูคั่วป่น 2 ดอก
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม)
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม)
พริกไทย 5 เม็ด
ลูกจันทน์เทศคั่วป่น 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
ลูกกระวานคั่วป่น 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
ดอกจันทร์คั่วป่น 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
กะปิ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียf
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย ช้อนหัวกะทิออกมา 1 ถ้วย
3. หั่นเนื้อวัว หรือไก่ ขนาด 2×2 นิ้ว เคี่ยวกับกะทิที่เหลือ ใช้ไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม
4. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ผัดเผ็ดพริกให้หอมตักใส่ลงในหม้อเนื้อ ใส่ถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวต่อไปสักครู่ ปรุงรส 3 รส ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ เคี่ยวต่อไปจนหอมใหญ่สุก และน้ำแกงข้น ยกลง
5. เสิร์ฟพร้อมกับ แตงดอง ขิงดอง หรือยำผักสด

ข้อเสนอแนะและข้อควรรู้ : แกงมัสมั่น มีส่วนประกอบของเครื่องเทศมากกว่าที่มีในผักและผลไม้ และการโรยเครื่องเทศบนเนื้อก่อนที่จะนำไปย่างนั้น จะช่วยลดสภาพการเป็นสารก่อมะเร็ง

ที่มา : หนังสืออัตลักษณ์อาหารไทย 4 ภาค