อาหารและเครื่องดื่ม

วิธีทำน้ำพริกอ่องอาหารล้านนา

น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย สีของน้ำพริกมีสีส้มของมะเขือเทศผลเล็กชนิดพวงหรือมะเขือเทศสีดา ลักษณะข้นมีกลิ่นถั่วเน่า รสไม่เผ็ด ไม่หวาน ไม่ใส่น้ำตาล นิยมรับประทานกับผักสด ได้แก่ แตงกวา มะเขือเปราะ กระถิน ถั่วพู และผักนึ่ง ได้แก่ ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค ฟักทอง ฟักเขียว เป็นต้น

น้ำพริกอ่อง

ส่วนประกอบ (สำหรับ 5 ที่)

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็กใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด (20 กรัม)
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ+1ช้อนชา (15-20 กรัม)
กระเทียมซอย 4 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
หอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟโขลกละเอียด 2 แผ่น (30 กรัม)
เนื้อหมูบด 120 กรัม
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นหยาบ (มะเขือส้ม) 600 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย (100 กรัม)

ผักต้มหรือนึ่ง ฟักทอง ฟักเขียว บวบ ดอกแค หัวปลี ผักสด ยอดกระถิน ถั่วพู มะเขือเปราะ แตงกวา

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้โขลกเข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมโขลกเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วเน่า โขลกเข้าด้วยกัน

2. ใส่หมูบด มะเขือเทศเคล้าเข้าด้วยกัน

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ลดไฟ ใช้ไฟอ่อน คนให้ทั่ว ใส่น้ำ ผัดต่อประมาณ 10-15 นาที พอข้น

ข้อเสนอแนะ : น้ำพริกอ่องควรรับประทานกับแคบหมู ไข่ต้ม พร้อมผักที่เป็นเครื่องเคียง ผักต้ม ผักสด และถ้าไม่เปรี้ยว ให้ใส่น้ำมะขาวเปียก ถั่วเน่า คือ ถั่วเหลืองที่หมักแล้วโม่ทำให้เป็นแผ่นตากให้แห้งซึ่งจะใช้แทนกะปิ

ที่มา : หนังสืออัตลักษณ์อาหารไทย 4 ภาค